美女与野兽——沃尔奈的优雅与玻玛的强劲

2018-04-11 09:13:36

从童年到现在,若说哪个迪士尼故事给小编留下的印象最深,我想那一定是《美女与野兽》(Beauty and the Beast)。灯光下的双人舞、美丽而勇敢的公主和童话般的爱情,无一不令人沉醉。今天,小编也要为大家介绍一个“美女”和“野兽”的故事,它们来自葡萄酒王国——勃艮第(Burgundy)的一级园(Premier Cru),没错,今日的主角便是沃尔奈(Volnay)葡萄酒与玻玛(Pommard)葡萄酒。

沃尔奈葡萄酒优雅如美女,但却不是没有内涵的花瓶;玻玛葡萄酒强劲如野兽,但却不是粗犷的莽夫。今日介绍的2013年罗杰贝隆酒庄桑特诺(沃尔奈一级园)红葡萄酒(2013 Domaine Roger Belland Santenots, Volnay Premier Cru, France)和2011年图诗埃佩诺(玻玛一级园)红葡萄酒(2011 Marchand Tawse Les Epenots, Pommard Premier Cru, France)便将这两种风格展现得淋漓尽致。

古老勃艮第的那一抹“温柔”

“封存在勃艮第酒瓶里的,不仅仅是美味的酒汁,还蕴藏着两千多年来的历史。”悠久的历史、古老的产区和深厚的文化底蕴成就了这片顶级葡萄酒的摇篮。不同于波尔多(Bordeaux)的混酿方式,勃艮第经典的红葡萄酒一般采用黑皮诺(Pinot Noir)单酿,而在勃艮第的黑皮诺葡萄酒中,沃尔奈村的黑皮诺葡萄酒则是那一抹特别的“温柔”。

沃尔奈是勃艮第伯恩丘(Cote de Beaune)内的一个产酒村,它坐落于玻玛村和默尔索村(Meursault)之间,于1937年获得法定产区地位,产区内规定只有采用黑皮诺酿制而成的红葡萄酒才能称为法定葡萄酒。

图片来源:Wine Folly

沃尔奈的美酒在许久许久以前就因其优雅的风格而备受王室和爱酒之人的宠爱。15世纪,法国瓦卢瓦王朝(Maison capetienne de Valois)的国王路易十一世(Louis XI)曾下令将1477年份的沃尔奈葡萄酒全部上交宫廷。波旁王朝(House of Bourbon)时期,国王路易十四(Louis XIV )的内务总管认为沃尔奈是最好的葡萄酒产区,并大批采购沃尔奈葡萄酒供宫廷享用。此外,沃尔奈美酒还是美国第三任总统托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)的最爱,他认为沃尔奈的葡萄酒“无与伦比,完美无瑕”。

几个世纪以来,在风格柔顺的葡萄酒中,沃尔奈葡萄酒是毋庸置疑的佼佼者,受到无数葡萄酒爱好者的青睐。典型的沃尔奈葡萄酒一般被形容为勃艮第葡萄酒中优雅和女性化风格的代表。这款2013年份的罗杰贝隆酒庄桑特诺(沃尔奈一级园)红葡萄酒由60年的老藤黑皮诺酿制,葡萄带梗发酵,以保持其新鲜的果味,发酵后在60%新的法国橡木桶中熟化12个月,成酒香气四溢,口感柔顺,单宁细腻,带有新鲜的红色水果、覆盆子和紫罗兰的香气,雅致的风格如同一位温柔的女子,“最是那一低头的温柔,恰似一朵水莲花,不胜凉风的娇羞”。

2013年罗杰贝隆酒庄桑特诺(沃尔奈一级园)红葡萄酒

2013 Domaine Roger Belland Santenots, Volnay Premier Cru, France

评分:【Burghound 91分】

产区:法国 » 勃艮第 » 伯恩丘 » 沃尔奈

等级:法国勃艮第·一级园

葡萄品种:黑皮诺100%

会员商城价:¥655

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勃艮第之花,气势磅礴的“野兽”

虽然玻玛与其邻近的这位“美女”相隔不过1,300米,但两地所产葡萄酒的风格相差甚远,不同于沃尔奈葡萄酒的顺滑、雅致,玻玛则以强劲、架构宏大而著称,颇有气势磅礴的“野兽”之势。

图片来源:Bourgogne Wines

几个世纪以来,该产区所产的葡萄酒一直被公认为典型的勃艮第葡萄酒。早在中世纪,玻玛就被推举为“勃艮第之花”,成为其它葡萄酒的标杆。这里所产的红葡萄酒通常颜色深沉,散发着浓郁的香气,还带有动物皮毛的风味,单宁强劲,结构紧实,且陈年潜力优秀,在年轻的时候,这些酒都十分内敛,其香气和风味需要足够的时间才会完全开放。《法国美食百科全书》(Larousse Gastronomique)的品评专家龙萨(Ronsard)曾经这样评价玻玛:“在这么一小块土地上,居然酿制出如此美味的葡萄酒,简直是太神奇了!”随后他在书中写道:“玻玛葡萄酒是世界上著名的葡萄酒产区——勃艮第最为优良的葡萄酒,醇厚味美,唇齿留香,展现出大将之风范。”

这款2011年份的图诗埃佩诺(玻玛一级园)红葡萄酒产自玻玛最佳的一级园。酒庄将生物动力法运用到葡萄园的种植和管理中,以培育出优质的酿酒葡萄。在酿酒方面,酿酒师将来自新世界的葡萄酒酿造理念同旧世界的勃艮第葡萄酒酿造方法相结合,打破了传统、教条式的酿酒方法,葡萄经去梗后发酵,发酵后的汁液使用50%新的法国橡木桶陈酿,成酒酒体醇厚,散发着浓郁的黑色水果、樱桃、香草和香料的气息,单宁强劲,架构宏大,陈年潜力优秀,其霸气的姿态就如同一个“野兽”,但却不过分粗犷,勇敢地展现出自己的内涵。

2011年图诗埃佩诺(玻玛一级园)红葡萄酒

2011 Marchand Tawse Les Epenots, Pommard Premier Cru, France

评分:【Burghound 92分】

产区:法国 » 勃艮第 » 伯恩丘 » 玻玛

等级:法国勃艮第·一级园

葡萄品种:黑皮诺100%

会员商城价:¥778

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微妙风土差异,黑皮诺的多重“性格”

黑皮诺是葡萄酒界有名的让人爱恨交加的品种。她娇弱的体质对生长环境和酿造环境都十分挑剔,以“娴静似娇花照水,行动如弱柳扶风”形容黑皮诺,恐怕也不为过,然而,其酿制出来的葡萄酒一般带有迷人的果香,细腻的口感,适中的单宁和清爽的酸度,令许多人心向往之。

图片来源:The New York Times

一瓶优质的葡萄酒,除了蕴含酒庄的文化、酿酒师的酿酒工艺,还离不开自然风土的馈赠。虽然黑皮诺在勃艮第种植广泛,但是由于勃艮第拥有1,247个不同的“克里玛”(Climat),即勃艮第的“风土”(Terroir),所以即使是单一黑皮诺酿造出来的葡萄酒,却因风土的微妙差异而风格各异。如果说玻玛的黑皮诺红葡萄酒是贝多芬(Beethoven)澎湃高昂的交响曲,那么沃尔奈的黑皮诺红葡萄酒则是贝多芬悠扬雅致的弦乐四重奏,各有千秋,不分伯仲。

著名的法国品酒大师雷蒙·杜梅(Raymond Doumer)曾说过:“波尔多葡萄酒的秘密在酒窖里,勃艮第葡萄酒的秘密在土地里。”勃艮第葡萄酒对土地的要求更高,而酒的个性就在于“根”。

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